Velouté au fenouil

37 Évaluations
91% referaient cette recette

Potage de fenouil, pommes de terre et poireau.

Un potage facile et rapide à faire, mais subtil en raison de la saveur douce et légèrement sucrée du fenouil.

Préparation : 10 min Cuisson : 25 min
170 calories/portion
  • Faisable à l'avance
  • Congelable
  • Très facile
  • Sans gluten
  • Sans noix et arachides
  • Halal
  • Enfants contents

Ingrédients

1 poireaux, tranchés finement 300 g
2 fenouils, tranchés grossièrement 700 g
1 1/2 pommes de terre, épluchées et coupées en gros morceaux 300 g
4 c.à thé huile de canola 20 mL
4 c.à thé beurre non salé 18 g
2 3/4 tasses bouillon de poulet 700 mL
1 pincée sel [facultatif] 0.2 g
poivre au goût [facultatif]
4 c.à thé crème sure / crème aigre [facultatif] 20 mL

Avant de commencer

Un mélangeur ou robot culinaire vous sera très utile pour réduire la soupe en purée.

Méthode

  1. Préparer les légumes: Trancher finement les poireaux. Éliminer les fanes des fenouils (en gardant quelques brins de côté pour la décoration finale) puis couper les bulbes en tranches grossières d'environ 1 cm d'épaisseur. Éplucher les pommes de terre et les couper en morceaux grossiers d'environ 3 cm.
  2. Chauffer l'huile et le beurre dans une casserole à feu moyen. Y faire revenir les poireaux, en brassant, jusqu'à ce qu'ils commencent à attendrir, soit 2-3 min. Ajouter les pommes de terre et les fenouils. Cuire 2-3 min, puis ajouter le bouillon. Saler et poivrer. Porter à ébullition, baisser ensuite le feu et mijoter à découvert environ 20 min, jusqu'à ce que les légumes soient tendres.
  3. Laisser refroidir la soupe quelques minutes, puis la réduire en purée au robot.
  4. Servir le velouté dans des bols, garnir chaque bol d'une petite cuillerée de crème sure et de quelques brins de fenouil réservés.

Observations

Le velouté se conserve 7 jours au réfrigérateur; jusqu'à 3 mois au congélateur.

Tableau de la valeur nutritive

pour 1 portion (360 g)

Teneur

% valeur quotidienne

Calories

170

Lipides

6 g

10 %

Saturés 2 g
+ Trans 0.2 g

11 %

Cholestérol

10 mg

Sodium

510 mg

21 %

Glucides

27 g

9 %

Fibres

6 g

23 %

Sucres

2 g

Glucides nets

21 g

Protéines

4 g

Vitamine A

15 %

Vitamine C

40 %

Calcium

8 %

Fer

13 %

Plus d'info

Allégations

Cette recette est :
Sans  :
Sucre ajouté
Excellente source de  :
Folacine, Potassium, Vitamine K
Bonne source de  :
Fibres, Magnésium, Manganèse, Vitamine B6, Vitamine C
Source de  :
Acide pantothénique, Calcium, Cuivre, Fer, Niacine, Phosphore, Vitamine A, Vitamine B1, Vitamine E, Zinc
Plus d'info

Échanges DIABÉTIQUES

1 portion de cette recette équivaut à :
Groupe d'aliments Échanges
Féculents 1
Légumes 2
Matières grasses 1 ½
Plus d'info
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Évaluations des membres

37 Évaluations (22 sans texte ) 91% referaient cette recette
Trié par : Plus récent| Note | Plus utile
SuzanneCuisine
06 août, 2020

Un délice !

Utile 0
LindaMajeau
19 mars, 2019 | Referait cette recette

Très bon potage

Utile 0
Kamaelle
24 février, 2015

Délicieux. J'aime beaucoup la touche de crème sûre sur le dessus car cela fait un contraste agréable en bouche.

Utile 0
cprjsq
13 mars, 2017 | Referait cette recette

Délicieuse comme toute vos soupes et potage

Utile 0
Vanessa A.
04 juin, 2014 | Referait cette recette

j'avais jamais manger de fenouil auparavant. Très bonne soupe!! à refaire!

Utile 0

Cette recette est dans les catégories suivantes

Légumes | Soupes | Élevée en fibres | Halal

Évaluations

Voir toutes les évaluations
nahausha
29 mai, 2009 | Referait cette recette

Très bonne soupe; pour éliminer les parties filandreuses du fenouil, j'ai passé le mélange au tamis; c'est plus agréable comme texture.

Utile 5
llapoint
22 mars, 2010 | Referait cette recette

Délicieux. Il ne faut pas omettre la crème sure, ça rehausse beaucoup le velouté.

Utile 1
Anatou
21 mars, 2010 | Referait cette recette

Très bon, c'était la première fois que je cuisinais le fenouil. La texture est un peu épaisse, mais en y ajoutant un peu de lait et en faisant la réchaufer, elle était délicieuse!!

Utile 1

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