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Galettes de pommes de terre au beurre.
Ce mets originaire du canton de Berne est désormais devenu le plat national suisse, qu'on mange tantôt en accompagnement, tantôt en plat principal. La recette comporte donc de nombreuses variantes, utilisant comme ingrédient différentes variétés de pommes de terre, soit crues soit cuites. Dans son pays natal, le « rösti » peut être un sujet de conversation animé! Personnellement, j'ai choisi le camp de ceux qui préfèrent les pommes de terre à chair jaune et je les utilise crues.
2 | pommes de terre Yukon Gold (chair jaune), épluchées, puis râpées | 400 g | |
2 c.à soupe | beurre non salé | 28 g | |
4 c.à thé | huile d'olive | 20 mL | |
1 pincée | sel [facultatif] | 0.2 g |
Des pommes de terre Yukon Gold sont essentielles pour une bonne réussite.
Préchauffer le four à la température minimum pour garder les premières galettes chaudes pendant qu'on en cuit d'autres.
pour 1 portion (160 g)
Teneur % valeur quotidienne |
Calories 270 |
Lipides 15 g 22 % |
Saturés
5.9 g
32 % |
Cholestérol 20 mg |
Sodium 10 mg 0 % |
Glucides 33 g 11 % |
Fibres 3 g 12 % |
Sucres 0 g |
Glucides nets 30 g |
Protéines 3 g |
Vitamine A 7 % |
Vitamine C 36 % |
Calcium 1 % |
Fer 4 % |
Groupe d'aliments | Échanges |
---|---|
Féculents | 2 |
Matières grasses | 3 |
Il y a clairement quelque chose que moi et mon copain n'avons pas encore maîtrisé. Nous avons tous deux fait la recette et... le temps de ressortir les galettes du four pour les servir elles étaient molles et dégoulinantes... De plus, au niveau du temps de cuisson, ça semble un peu compliqué parce qu'il faut attendre que ça se tienne avant de retourner, mais le temps que ça arrive... c'est un peu plus que doré... c'est brun. En ajoutant le temps de finir la fournée, celles qui sont au four ressortent un peu brulées. Peut-être que la température de nos ronds étaient trop élevées... Moi j'avais suivi les instructions à la lettre et lui a voulu saisir davantage en croyant que ça aiderait à faire tenir la galette si la température était un peu plus élevée. Donc: conseils: Éviter de cuisiner 8 portions (même à 2 poêlons) vos pommes de terre bruniront très vite et la quantité à faire cuire exigera de mettre les premières galettes au four, ce qui n'aidera pas à conserver le côté croustillant voulu. Aussi, utilisez des linges absorbants pour déposer vos galettes dedans avant de servir. Elles éviteront ainsi de patauger dans le gras et de ramollir très vite. Ne montez pas la température au delà qu'au feu moyen durant la cuisson! Et je suis d'accord avec d'autres avis qui suggère d'utiliser un aliment pour aider à lier le tout comme un oeuf, mais, personnellement en suivant les recommandations précédentes, je préfère faire sans pour conserver l'authenticité de la recette qui fait que c'est la patate elle-même qui se tient. ^^ Nous réessaierons en suivant ces recommandations et je vous reviendrai là-dessus!
Un succès pour toute la famille
Gras à souhait!
Très bon, mais il faut vraiment râper les pommes de terre juste avant de les faire cuire car elles brunissent très rapidement.
Personnellement, j'ai aimé, mais j'en ai fait une variante qui m'a plu davantage. J'ai ajouté aux pommes de terre râpées un petit oeuf battu, un peu d'oignon vert et de persil ciselé, sel et poivre ainsi qu'un soupçon de muscade. J'ai formé mes galettes en essorant un peu et je les ai fait cuire à la poêle anti-adhésive dans un peu d'huile et beurre. J'ai préféré cette version plus assaisonnée. Malgré tout, bonne idée originale.
Personnellement, j'ai aimé, mais j'en ai fait une variante qui m'a plu davantage. J'ai ajouté aux pommes de terre râpées un petit oeuf battu, un peu d'oignon vert et de persil ciselé, sel et poivre ainsi qu'un soupçon de muscade. J'ai formé mes galettes en essorant un peu et je les ai fait cuire à la poêle anti-adhésive dans un peu d'huile et beurre. J'ai préféré cette version plus assaisonnée. Malgré tout, bonne idée originale.
Mon dans cette recette j'ajoute du bacon ou du jambon en morceau avec un oeuf pour que le tout se tienne. De cette façon on n'est pas obligé d'ajouter du sel. Excellent au petit déjeuner et très nutritif.
Très bon, mais il faut vraiment râper les pommes de terre juste avant de les faire cuire car elles brunissent très rapidement.