"Rösti"

Galettes de pommes de terre au beurre.

Ce mets originaire du canton de Berne est désormais devenu le plat national suisse, qu'on mange tantôt en accompagnement, tantôt en plat principal. La recette comporte donc de nombreuses variantes, utilisant comme ingrédient différentes variétés de pommes de terre, soit crues soit cuites. Dans son pays natal, le « rösti » peut être un sujet de conversation animé! Personnellement, j'ai choisi le camp de ceux qui préfèrent les pommes de terre à chair jaune et je les utilise crues.

• Recette
• Info nutrition
• Info coûts
• Évaluations ( 17 )

Ingrédients

2	pommes de terre Yukon Gold (chair jaune), épluchées, puis râpées		400 g
2 c.à soupe	beurre non salé		28 g
4 c.à thé	huile d'olive		20 mL
1 pincée	sel [facultatif]		0.2 g

Avant de commencer

Des pommes de terre Yukon Gold sont essentielles pour une bonne réussite.

Préchauffer le four à la température minimum pour garder les premières galettes chaudes pendant qu'on en cuit d'autres.

Méthode

1. Éplucher et râper les pommes de terre en utilisant une râpe à large entaille sans les rincer (car l'amidon aide à tenir la galette ensemble). Saler.
2. Faire chauffer l'huile et le beurre dans une poêle anti-adhésive à feu moyen. Prendre une poignée de pommes de terre râpées et l'écraser en fine galette d'environ 7 millimètres dans la poêle à l'aide d'une spatule. Continuer à écraser pendant la cuisson pour que les morceaux de pommes de terre restent ensemble. Cuire 4-5 min, jusqu'à ce que croustillant, et retourner. Si nécessaire, ajouter encore un peu d'huile et cuire 4-5 min additionnelles jusqu'à ce que la galette soit croustillante aussi de ce côté.
3. Garder les galettes au chaud sur une assiette au four pendant que l'on prépare d'autres, en répétant les mêmes étapes. Servir.

N.B. Ce n'est pas important si la forme de la galette n'est pas parfaite, mais elle doit être croustillante.

Tableau de la valeur nutritive

pour 1 portion (160 g)

Teneur % valeur quotidienne
Calories 270
Lipides 15 g 22 %
Saturés 5.9 g + Trans 0.4 g 32 %
Cholestérol 20 mg
Sodium 10 mg 0 %
Glucides 33 g 11 %
Fibres 3 g 12 %
Sucres 0 g
Glucides nets 30 g
Protéines 3 g
Vitamine A 7 %
Vitamine C 36 %
Calcium 1 %
Fer 4 %

Plus d'info

Portions du Guide alimentaire canadien

1 portion de cette recette équivaut à :

	Légumes et fruits :	1 ¾	portions
	Produits céréaliers :	0	portion
	Lait et substituts :	0	portion
	Viandes et substituts :	0	portion

Plus d'info

Allégations

Cette recette est :

Sans  :

Sucre

Excellente source de  :

Potassium, Vitamine B6

Bonne source de  :

Cuivre, Vitamine C

Source de  :

Acide pantothénique, Fibres, Folacine, Magnésium, Manganèse, Niacine, Phosphore, Vitamine A, Vitamine B1, Vitamine E, Vitamine K, Zinc

Faible  :

Sodium

Plus d'info

Échanges DIABÉTIQUES

1 portion de cette recette équivaut à :

Groupe d'aliments	Échanges
Féculents	2
Matières grasses	3

Plus d'info

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Évaluations des membres

17 Évaluations (9 sans texte ) 88% referaient cette recette

Trié par : Plus récent| Note | Plus utile

dydyttrault 2 "Rösti"

2018-07-17T21:22:35+00:00 17 juillet, 2018 | Referait cette recette

Il y a clairement quelque chose que moi et mon copain n'avons pas encore maîtrisé. Nous avons tous deux fait la recette et... le temps de ressortir les galettes du four pour les servir elles étaient molles et dégoulinantes... De plus, au niveau du temps de cuisson, ça semble un peu compliqué parce qu'il faut attendre que ça se tienne avant de retourner, mais le temps que ça arrive... c'est un peu plus que doré... c'est brun. En ajoutant le temps de finir la fournée, celles qui sont au four ressortent un peu brulées. Peut-être que la température de nos ronds étaient trop élevées... Moi j'avais suivi les instructions à la lettre et lui a voulu saisir davantage en croyant que ça aiderait à faire tenir la galette si la température était un peu plus élevée. Donc: conseils: Éviter de cuisiner 8 portions (même à 2 poêlons) vos pommes de terre bruniront très vite et la quantité à faire cuire exigera de mettre les premières galettes au four, ce qui n'aidera pas à conserver le côté croustillant voulu. Aussi, utilisez des linges absorbants pour déposer vos galettes dedans avant de servir. Elles éviteront ainsi de patauger dans le gras et de ramollir très vite. Ne montez pas la température au delà qu'au feu moyen durant la cuisson! Et je suis d'accord avec d'autres avis qui suggère d'utiliser un aliment pour aider à lier le tout comme un oeuf, mais, personnellement en suivant les recommandations précédentes, je préfère faire sans pour conserver l'authenticité de la recette qui fait que c'est la patate elle-même qui se tient. ^^ Nous réessaierons en suivant ces recommandations et je vous reviendrai là-dessus!

Utile 1

carolinemasse 5 "Rösti"

2013-10-04T19:13:35+00:00 04 octobre, 2013 | Referait cette recette

Un succès pour toute la famille

Utile 0

LynneCW 5 "Rösti"

2011-07-05T01:47:40+00:00 05 juillet, 2011 | Referait cette recette

Gras à souhait!

Utile 0

llapoint 5 "Rösti"

2009-09-14T17:24:59+00:00 14 septembre, 2009 | Referait cette recette

Très bon, mais il faut vraiment râper les pommes de terre juste avant de les faire cuire car elles brunissent très rapidement.

Utile 3

CaroCardio 3 "Rösti"

2009-03-20T08:22:18+00:00 20 mars, 2009 | Referait cette recette

Personnellement, j'ai aimé, mais j'en ai fait une variante qui m'a plu davantage. J'ai ajouté aux pommes de terre râpées un petit oeuf battu, un peu d'oignon vert et de persil ciselé, sel et poivre ainsi qu'un soupçon de muscade. J'ai formé mes galettes en essorant un peu et je les ai fait cuire à la poêle anti-adhésive dans un peu d'huile et beurre. J'ai préféré cette version plus assaisonnée. Malgré tout, bonne idée originale.

Utile 13

Utile

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Cette recette est dans les catégories suivantes

Pomme de terre | Plats d'accompagnement | Végétarienne | Cachère | Halal | Faible en sodium | Suisse

Évaluations