Noix de coco: Ami ou ennemi?

8 juillet, 2016 , ,

Lait de noix de coco

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Contrairement à l’eau, qui est présente naturellement dans la noix de coco, la fabrication du lait de noix de coco requiert une transformation. La pulpe de la noix est broyée avec de l’eau et puis filtrée pour en faire l’extraction de ce «lait».

Il y aurait peut-être un bénéfice à avoir une alimentation qui contient du lait de noix de coco, mais il n’y a pas encore d’études concluantes sur le sujet, nous vous tiendrons au courant!

D’un point de vue nutritionnel, le lait de noix de coco est une bonne source de fer non-hémique, mais contient une plus grande proportion de gras saturés que le lait et la crème d’origine animale pour une portion égale (plus d’informations sur les gras contenus dans la noix de coco dans la prochaine section). Pour réduire la quantité de gras, vous pouvez choisir un lait de noix de coco léger qui en contient en moyenne la moitié, mais c’est très variable d’une marque à l’autre, alors il vaut mieux vérifier.

Chose certaine, le lait de noix de coco est un ingrédient clé dans certaines recettes asiatiques, comme dans les suivantes:

Sorbet au citron et lait de coco

Sorbet au citron et lait de coco

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Jef L'Ecuyer

Jef L’Ecuyer

Nutritionniste à SOScuisine.com

Jef est nutritionniste diplômée de l’Université McGill à Montréal depuis décembre 2014 et membre de l’ordre professionnelle des diététistes du Québec (OPDQ) et des Diététistes du Canada. Nouvellement finissante et passionnée par les arts culinaires, Jef propose un regard simple, efficace et pratique sur la planification des repas quotidiens. Dans cette perspective, elle travaille de concert avec la mission de l’équipe de SOSCuisine.

Jef L'Ecuyer

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5 commentaires à “Noix de coco: Ami ou ennemi?”

juillet 14, 2016 à 9:58 , Liette Beausoleil dit:

Je trouve que votre article ne rend pas justice à l,huile de noix de coco, je parle de celle qui possède les critères de base. Vous ne parlez pas des avantages de la cuisson à haute températures avec cette huile, ni de l,action des cetones sur le cerveau des personnes souffrant d’hypoglycémie et de celles qui souffrent de là maladie d’Alzheimer.
Je prends 2c.s. d’huile de noix de coco tous les matins depuis plus de huit mois. Depuis plusieurs années je me tapait une crise d’hypoglycémie tous les matins 2h. après mon petit dejeuner. Depuis que j’ai remplacé le beurre par l’huile de noix de coco le matin, je ne fais plus de crises d’hypo. ma récente analyse sanguine montre que mon cholestérol à diminuer ainsi que mes tryglycerides
Je crois que l’on devrait s’attarder davantage aux multiples avantage de l’huile de noix de coco .
Merci, liette Beausoleil

Jef L'Ecuyer

juillet 15, 2016 à 10:13 , Jef L'Ecuyer dit:

Bonjour Liette!

Merci pour votre commentaire.
Contente d’entendre que l’huile de noix de coco à eu des bénéfices importants sur votre santé! Je n’en traite malheureusement pas dans l’article parce que l’évidence que nous avons jusqu’à maintenant est anecdotique. Nous aurons besoin d’études randomisées à double insu avant de pouvoir faire des recommandations pour les gens qui souffrent de la maladie d’Alzheimer ou d’hypoglycémie ou pour tous autres bienfaits ou avantages.

Pour ce qui est de la cuisson avec l’huile de noix de coco, il faut faire la distinction entre l’huile vierge et celle qui est raffinée. L’huile de noix de coco vierge a un point de fumée qui se situe à 177°C et à 230°C pour la raffinée. L’huile de canola (240°C) a un point de fumée plus élevé, donc est un meilleur choix pour la cuisson à plus haute température.

février 04, 2017 à 10:09 , Ghislaine dit:

Comment pouvez-vous faire des études en double aveugle, avec répartition aléatoire, randomisée ou hasardisée en nutrition?… L’huile de coco, ça goûte…
cette réponse est une réponse fourre-tout à laquelle les nutritionnistes ont recours pour se conformer à leur corporatisme. Toutes les expériences de tous et chacun sont toujours considérées comme anecdotiques… c’est perdre son temps que de relater son expérience à une nutritionniste. Une somme importante d’anecdotes en nutrition ne serait donc pas valable.
Si le corps est atteint d’une maladie rénale ou hépatique, comment cela se fait-il? Il est supposé se nettoyé tout seul, comme vous le dites, et donc, il n’y aurait pas de maladies. Expliquez-moi!
Pourquoi vous est-il défendu d’affirmer que les aliments soignent et guérissent? Notre pharmacie est dans notre cuisine selon les livres annoncés sur ce site et nous en sommes les pharmacienn(e)s. Il faut arrêter d’attendre après la dite science pour se soigner. Le modèle scientifique en double aveugle, randomisé contre placebo et en cross-over ne fonctionne pas en nutrition à moins de mettre l’aliment en pilule, sans goût et sans odeur. Alors, conservera-t-il ses propriétés?

Jef L'Ecuyer

février 07, 2017 à 10:40 , Jef L'Ecuyer dit:

> > Bonjour Ghislaine!

C’est effectivement plus difficile de faire des études à double insu en nutrition, étant donné que l’on sait habituellement ce que l’on ingère, contrairement aux études faites avec des médicaments! Comme mentionné dans l’article, lors d’une maladie, le corps n’est pas en mesure d’accomplir toutes ses fonctions.

Tout à fait en accord avec vous que notre alimentation joue une grande partie sur notre santé et qu’une partie de notre pharmacie se retrouve en fait… dans la cuisine!

Merci,
Jef

juillet 29, 2016 à 10:24 , Chantale Couture dit:

Merci pour votre article!!
Personnellement, je suis mitigée sur l’utilisation de l’huile de noix de coco. C’est un produit très ressent et je considère qu’on manque d’études sur ses réelles propriétés. Nous qui surveillons de près ?? l’apport en cholestérol……… Moi et mon conjoint ( opéré en février dernier pour une artère bouchée) attendrons d’autres études plus probante avant de nous permettre d’utiliser cette où elle huile.

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